GEGRILLTES ENTRECÔTE
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Zutaten für 4 Personen
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Heizen Sie Ihren Backofen auf 120 Grad Umluft vor.
Das Hüftsteak je nach Schnittstärke ca. 30 Minuten auf Raumtemperatur kommen
lassen, salzen und direkt im Anschluss in einer gut vorgeheizten Grillpfanne von
jeder Seite etwa 3 Minuten braten, bis ein gleichmäßiges Grill Muster entstanden
ist.
Das Steak auf ein Gitter legen und im Backofen für ca. 14 Minuten (für Perfektio-
nisten: 56 Grad Kerntemperatur) garen. Den Bratenansatz in der Panne erneut
erwärmen, 2 Esslöffel Salzbutter hinzugeben, diese aufschäumen und frischen
Rosmarin, Salbei, Thymian und Knoblauch darin kurz ausziehen lassen.
Ist Ihr Steak gar, dieses zurück in die Pfanne geben und mit der warmen „Kräuter-
butter“, welche auch als spätere Sauce dienen kann, begießen, kurz ruhen und
entspannen lassen, tranchiert servieren. Die Sahne und die Geflügelbrühe ein-
mal aufkochen.
Die Erbsen, die Petersielie und den Spinat hinzugeben. Erneut aufkochen lassen.
Alles zusammen mit der gesalznen Butter im Blender fein pürieren. Die mit Salz,
Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Die Karotten waschen, putzen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Einen Ess-
löffel Honig in einer gusseisernen Pfanne kurz aufkochen und hell karamellisie-
ren lassen. Die Karotten hinzugeben und mit Salz, Pfeff er und 2 Scheiben fri-
schem Ingwer würzen. Eine Tasse Karottensaft hinzugeben und die Karotten bei
mittlerer Hitze langsam bissfest garen. Wenn die Karotten gar sind, diese aus
der Pfanne nehmen und bei Seite stellen . Den Karottensaft langsam sirupartig
reduzieren, bis eine Honigkonszistenz erreicht ist. Zwei Flocken kalte Salzbutter
hinzugeben. Die Karotten zurück in den Topf geben, schwenken und abschme-
cken. Zügig servieren. Der süß-salzige Karottensirup dient als Sauce und vervoll-
ständigt das Gericht.